漲姿勢了！知道為什麼那麼多老美要選無麩質（gluten free）食品嗎？

現在無麩（ fū，一聲）質食物到處可見。很多人餐館點餐或者購物的時候會選擇不加麩質的食物。但是，到底什麼是麩質呢？它有什麼問題呢？

麩質由兩種蛋白質組成，麥膠蛋白和麥谷蛋白。說白了就是咱們常說的「麵筋」。麵粉加水和好，然後洗去其中所含的澱粉，剩下的凝結成團，富有粘性的混合蛋白質就是麵筋。

我們常吃的油麵筋，就是用手把麵筋團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮或蒸至熟，即是「水麵筋」。麵包，意麵，披薩，啤酒，糕點裡面均富含麩質。其實糖果，肉，醬油，食物染色劑，化妝品和某些藥物裡面也含有麩質。

大概三分之一的美國人在努力減少麩質的攝入量。這又是什麼原因呢？

主要是由於麩質難以消化，消化麩質可能對我們的腸胃產生負擔，所以很多有腹腔胃腸疾病的人或者年幼年老，腸胃功能不佳的人都盡量不吃麵筋。

腹腔胃腸疾病是很常見的一種免疫性疾病，消化麵筋的時候小腸會受到自身免疫系統的攻擊，從而造成貧血，骨質疏鬆，不孕不育，直腸癌等多種疾病。一般癥狀包括紅疹，關節痛，虛弱和胃腸問題。

還有極少一部分人對小麥過敏，吃過含麩質的麵粉後，一般會出現打噴嚏，身體發癢和紅疹等癥狀。

還有一種叫做非腹腔性麩質過敏，癥狀跟腹腔胃腸疾病類似但是較輕，目前沒有診斷的辦法，只能通過病人口述癥狀。

研究學者最近發現麩質還可能誘發老年痴呆症，但是目前科學家還沒有確切地證實麩質對人體有害。

雖然麩質的罪過屬於「證據不足」，但年老體弱，身有疾病的人，少吃它沒有壞處。而且，如果你家有人出現莫名其妙的過敏現象，也不妨查一查是否對麩質過敏。

怎麼樣，看完以後，大家覺得漲姿勢了嗎？