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炒土豆絲前,別再用水沖洗了!怪不得不爽脆,還粘鍋…

提起土豆,想必大家都會想起土豆絲,土豆絲作為土豆最常見的做法之一非常受大家的歡迎,不管是涼拌還是熗炒都非常好吃。土豆裡面含有非常豐富的澱粉,這些澱粉都是土豆中所含有的營養物質。

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不過,在炒土豆絲的時候,也正是因為這些澱粉的存在,反而很容易出現土豆絲粘鍋的現象。而且,澱粉也容易讓土豆絲黏連在一起,所以,難免會使土豆絲存在夾生的情況。

所以,在炒土豆絲時,我們最好將土豆絲裡面的澱粉捨棄,這樣不僅可以避免土豆絲出現粘鍋的情況,而且還能夠降低土豆絲的熱量。對於一些害怕自己會長胖的人來說,這無疑是一個最好的選擇。

當然,如果你認為將土豆中的澱粉捨棄之後會降低土豆的營養成分,也可以用土豆來燉湯或者做土豆燉雞使用。

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那麼,在炒土豆絲時,到底應該注意哪些問題呢?

一、切絲   

土豆絲要炒得爽脆可口,絕不軟爛,根根分明,潔白漂亮,酸辣適度才算是好的土豆絲,不過往往越簡單的菜反而越難做。

要想將土豆絲炒好吃,切絲是第一步需要完成的任務。土豆切絲比較重要,有些刀工差的人,需要使用切絲工具,使用擦絲工具的話是會影響口感的,會使裡面的澱粉成分流失。

手切土豆絲,這樣做出來的土豆絲吃起來口感會更好,切口齊整。土豆絲要切的比較均勻,而且細,與火柴桿的粗細基本相似為最佳,這樣受熱比較均勻,炒出的土豆絲成熟度才會一致。

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二、浸泡   

大家應該都知道,土豆絲切好之後表面會分泌出大量的澱粉。也正是因為如此,不僅會影響菜品的成色,而且對菜品的整體口感也會產生一定的影響。

所以,在炒土豆絲之前,最好用清水將裡面的澱粉泡掉。主要目的是泡出土豆絲中的大部分澱粉質,這樣炒出的土豆絲才會脆爽。

把土豆絲泡入清水還有一個作用,就是可以防止土豆絲接觸空氣而變色。另外,在浸泡的時候裡面也可以加入適量的鹽和醋,這樣炒出來的土豆絲會又香又脆還入味。

但如果不加白醋就要多換幾次清水了,浸泡至沒有澱粉出來為止,浸泡所需要的時間也比較長一些。

通常情況下泡10分鐘左右炒出來就很脆了,但如果你希望炒出來的土豆絲更脆,當然是泡的時候越久越好。

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三、炒菜技巧   

土豆絲下鍋以後一定要大火快炒,盡量減少土豆絲在鍋里的受熱時間,同時還要保證炒出的土豆絲熟透。因為加熱的時間久了會讓殘留的澱粉糊化,從而讓炒出的土豆絲口感不再脆爽。

在炒土豆絲的過程中,如果感覺鍋里比較干可以加幾滴熱水,記住一定要加熱水,這也是為了縮短土豆絲在鍋里受熱的時間。

另外,很多人在炒土豆絲的時候並不知道加鹽和醋的正確順序,並且認為二者誰先加都是無所謂的。其實,大家這樣想就錯了!在炒土豆絲的時候,一定要將鹽和醋的順序放對。

那麼,正確的順序是什麼呢?

正確的順序就是在土豆絲七八分熟的時候倒入生抽和醋翻炒均勻,之後再加入食鹽,這樣炒出來的土豆絲又香又脆還入味。

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土豆發芽後是否有毒?

其實這種說法是完全正確的,土豆發芽後會產生一種非常強的生物鹼,叫做龍葵鹼,這是一種有毒物質,人食用過多的龍葵鹼,輕者會對胃腸造成影響,嚴重者會出現腹瀉、嘔吐、頭暈等現象,也就是所說的食物中毒。

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土豆發芽後會產生有毒物質,那麼發芽的土豆到底能不能食用呢?

答案是可以食用的,因為土豆發芽產生的龍葵鹼只存在於土豆的表皮層中,所以面對發芽的土豆:1、要將發芽部位挖掉,而且要挖得深一點,表皮也要去掉,要多削兩層皮;2、做土豆時,要完全煮熟,其內的毒素隨著溫度的增高而被徹底的蒸發掉。

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知道了土豆長牙的原理和食用方法,我們再從根本上解決問題,那就是如何保存土豆不發芽。

有些地方,家家都有地窖,所以保存土豆一年也不會變綠和長芽,這就是一種利用避光原理來阻止土豆發芽的方法。

原理是:土豆發芽是需要光合作用的,沒有了光源,土豆發芽的難度就會增大。所以我們今天就利用這個原理來保存土豆,可以用黑色的塑料袋將土豆裝好,裡面放入一點小蘇打,大家都知道,小蘇打有很好的吸附作用,可以有效地阻止土豆長芽,然後再裝在紙箱中,密封放到黑暗陰涼處。這個方法能讓土豆保鮮大概半年。

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吃了這麼多年土豆,剛知道發芽的土豆是咋回事,看後一定要叮囑家人,越早叮囑家人越好,生活需要簡單,再簡單一點,原來保存土豆竟這麼簡單,你學會了嗎?

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