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煮麵條時用開水還是冷水?很多人都煮錯了,學會這招麵條勁道不黏糊

麵條是人們日常飲食中最常見的一種主食,而且麵條在中國還有著悠久的歷史,無論南北,總是有一群忠實的粉,在很多人的心目中,都有著不可撼動的地位。

其製作簡單,食用方便,卻有著別樣的風味:北京炸醬麵、朝鮮涼麵、重慶小面、陝西油潑面、河南燴面、蘭州牛肉麵、杭州片兒川……一報地名基本都能和面沾上邊!

煮麵條時用開水還是冷水?很多人都煮錯了,學會這招麵條勁道不黏糊

圖片來源於網路

麵條吃法雖多,但要煮出一碗清透筋道的面卻難住了不少飯糰們,有些人煮出來的麵條總是粘在一起,有些人的麵湯特別混濁,一看就失去了食慾,這究竟是怎麼回事?又該如何輕鬆煮出好麵條?

以下三個竅門,您可得收好了~

不要沸水下鍋

很多人煮麵條時,喜歡等水沸了再下麵條,這樣做出來的麵條常常粘成一坨,而且一點都不勁道。

因為水開的時候放麵條,因為挂面本身很乾,如果一下子遇到高溫,麵條容易受熱不均勻,表面就會糊化,粘在一起!

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同時,水分熱量都不容易向內滲透,所以面心仍然是生的。再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。

這個時候,您不妨試試這樣做:等水熱至剛剛開始冒氣泡時將面下鍋,並且順著一個方向攪動,等鍋內水開了再適量添些涼水,這樣麵條不僅不易粘而且熟得快!

麵湯清亮的秘訣

飯糰們煮麵時可能都遇到過:麵湯越煮越混,還起了很多白色泡沫。這時,只要往鍋里加一小碗冷水,麵湯就能立馬變清亮了

因為煮麵時加冷水,會使麵條受熱更均勻,不至於形成「硬芯面」,能更好保持麵條的口感,也能減少麵條鹼性滲出

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如果將煮好的麵條單獨撈出,用冷水沖一下,還能更好地保持麵條的韌性,吃起來更筋道。

放幾滴油

你是不是遇到過:自己在家煮麵又干又坨,而麵館里的面卻清爽又筋道。其實秘訣就是:油!

麵館煮麵的湯水多含油,有時候還喜歡用高湯,也含有大量油脂,麵條自然更加軟滑。

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為了健康,自己在家煮麵時不需要放重油,但可以適量調入一些橄欖油或菜籽油,不僅煮出的麵條不粘鍋,而且更Q彈美味。

不過今天小編要來分享一個大多數人都沒有吃過的「麵條」,而且它的做法非常奇特,是用雞肉做成的,既有面的口感,又是高蛋白低脂肪低碳水飲食,營養豐富還不易發胖!

創意雞貝面

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不同的麵條如何選擇?

如今的麵條不再僅僅是小麥粉那麼簡單,黃的黑的綠的……

這些五顏六色的麵條有什麼區別呢?

1、雜豆面滑爽筋道

加入少量大豆粉可以提高蛋白質含量,並加強麵條的彈性。豆類中的膳食纖維含量豐富,有利於血糖血脂的控制。

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此外,豆類和穀類還可以起到很好的蛋白質互補作用,增加蛋白質的利用率。

2、蕎麥麵營養最好

蕎麥麵最典型的代表是韓式涼麵和日式涼麵。蕎麥的營養高於精白麵粉,還含有蘆丁等成分,因此其營養可在各種麵條中拔得頭籌。

3、玉米面要配合豆類

玉米麵條的營養價值較高,除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外,還含有核黃素、維生素等營養物質。

4、雞蛋面增加蛋白質

雞蛋面不僅營養好,口感也會更筋道。雞蛋中的蛋白質是動物性蛋白,與麵粉的穀類蛋白混合,能讓麵粉的營養大幅提升。另外,雞蛋中豐富的維生素和礦物質,也能為麵條的營養大大加分。

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5、蔬菜面得買現做的

蔬菜面添加了蔬菜汁,加入了蔬菜的營養。但蔬菜面最好選現做的,如果是挂面,則不推薦購買,因為時間久了蔬菜中的抗氧化物質會被氧化,起不到應有的保健作用。

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