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父親節的亞城味道:秘制鴨把菜

再過兩天就是父親節了。當爹的我,想想這些年並沒有好好的過過父親節,感覺有點過意不去。今年在亞城,難得清閑,怎麼的都要犒勞一下自己才好。這不,昨天去了Whole Foods Market逛逛,找些合乎口味的食材。

結果找到這個,Basil、羅勒、九層塔……我只看著它是那麼的眼熟,摘下一葉放入口中輕輕咀嚼,味道嘛,也是非常的親切,卻因不大相信,所以不敢確定。

Basil

於是轉身到Homedepot瓜果苗區去看,這下證實了,這個Basil、這個九層塔確確實實就是我們的滿園香、十里香,而在桂北山區它還有個相當樸實的名字——鴨把菜。

Basil

之所以把它稱為「鴨把菜」,是因為在我們那個地方,每到六七月份的時候,從年初放養的鴨子經過半年時間已到食用季節,而在食用鴨子的眾多方式當中有一道最為獨特的菜式:把煮熟的鴨肝、鴨肫用九層塔葉包裹,然後用鴨腸捆成一把,俗稱鴨把菜。

鴨把菜

食用時配上一碗醋血鴨醬,酸辣可口,再有九層塔的香葉,當真滿口留香。

鴨把菜

鴨把菜誘人之處就在於它本身葷素搭配適宜,且色澤淡雅,其味幽香綿綿,製作相當簡便,與夏令時節極其相配,堪稱挑戰舌尖之利器。

鴨把菜

可我從Whole Foods Market找到Kroger,再到沃爾瑪,卻怎麼也找不到鴨肝,鴨腸或鴨肫。沒法子,只好用雞肫代替。沒有鴨肝就來一塊五花肉,沒有鴨腸就用一根燙熟的韭菜。

一把將九層塔葉與雞肫、五花肉捆起,最後當中還來一塊黃瓜條。酸辣醬沒有鴨血也無所謂,好在亞城不缺做蘸料的朝天椒和香醋。這個鴨把菜雖然還說不上正宗,卻已是相當過癮的了。

鴨把菜

就在昨天晚上,萬能的微信朋友圈裡已經有朋友告訴我,在大中華超市有鴨肫賣。呵呵,有了鴨肫鴨把菜也就名副其實了,這個周末無論如何要去大中華一趟。

既然有甜九層塔和紫九層塔,這下就有了兩種口味,亞城的味道還真是豐富。想好了,如果大中華超市沒有鴨肝賣,那鵝肝總會有吧,就用鵝肝頂替鴨肝,味道肯定不比法國紅酒鵝肝差,想想今年的父親節有此美味佳肴,心裡頓感美滋滋的。

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上方穀雨

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