牛肉別再這樣做了！選對部位、找准搭配，才能吃得健康又美味！

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效，如今天氣乍暖還寒，經常吃點它可強健體魄、增強機體的抗病能力，大家的餐桌上趕緊「安排」起來吧！

一塊牛肉含有這些營養

中醫認為牛肉是「補虛」、「壯健」、「強筋骨」的佳品，常吃能起到很好的補益作用。而從現代營養學來看，牛肉富含優質蛋白及多種人體必需的維生素、礦物質，對身體好處確實不少。

• 優質蛋白：瘦牛肉的蛋白質含量一般在20%以上；
• 鐵：牛肉中的鐵含量約是豬肉的3倍，常吃有助於預防缺鐵性貧血；

• B族維生素：牛肉中富含維生素B3、B6、B9、B12等B族維生素，在調節體內新陳代謝、促進脂肪轉化成熱量方面很有助益；

• 鉀：鉀元素不僅能輔助調節血壓、保持心率穩定，還能幫助改善疲勞、思緒混亂、肌肉抽筋等情況；
• 鋅：牛肉各部位的鋅含量都普遍較高，如牛裡脊可達到6.92mg/100g，補充鋅元素有助於促進創傷癒合、維持人體正常食慾、增強人體免疫力。

此外，牛肉中還富含鎂、磷、硒、鈣等營養素，總體來說是一種非常養人的食材。

牛肉不同部位，應該怎麼選？

牛肉的營養價值總體來看很高，但一頭牛有那麼多的部位，不同部位的營養含量必然會有差別，口感也有差異，那怎麼選比較好呢？

• 腱子肉：牛身上最強壯的部分，肉中帶筋有嚼勁，脂肪含量低，適合做鹵牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉；
• 外脊：牛背部的肌肉，有一定的肉筋和肥油，常聽說的西冷、沙朗都出自這塊，口感比較細嫩，適宜煎、炒、熘等做法；
• 裡脊：牛柳和菲力都是牛的裡脊肉，這個部位口感細嫩，低脂、低熱量、高蛋白，適合做牛排、小炒，但價格通常比較貴；

• 肩肉：纖維粗、肉質硬、不好嚼，適合燉煮或做牛肉乾食用，價格通常比較便宜；
• 胸肉：肉質較硬，且脂肪含量較高，適宜腌制、風乾食用；
• 牛腩：高脂肪、高熱量，口感有韌勁，適合清燉或做咖喱；

• 臀肉：因為肌肉纖維粗所以口感較硬，不過脂肪含量較低，適宜燉煮或爆炒；

• 上腦：表面有明顯花紋，脂肪含量中等且分布均勻，很適合涮煮食用。

根據2016版《中國居民膳食指南》的建議，健康成年人每天宜攝入畜禽肉類40~75克。大家選好自己要吃的部位，大概一天吃一個手掌大小的牛肉就足夠了。

對於患有高血脂、高尿酸血症等疾病的人群來說，應盡量少吃牛腩這些脂肪含量高的部位。

烹飪牛肉有講究

牛肉最好不要用油炸、鐵板、燒烤等方式烹飪，因為這些做法的溫度通常超過200℃，易使牛肉中產生大量的雜環胺類化合物。雜環胺類化合物具有致突變性，長期攝入可能誘發肝癌、肺癌、腸癌等惡性腫瘤。

一般更建議大家採取蒸、煮、燉、煎、炒等做法，既健康安全，又能更好地保留牛肉的鮮嫩滋味。

此外，牛肉還有一些「好搭檔」，一起吃風味更佳！

土豆

牛肉軟嫩，土豆酥香，口感相得益彰。而且，土豆具有和胃調中、健脾利濕、寬腸通便等功效，和牛肉一起吃，健脾益胃的效果更不錯。

大蒜中的大蒜素具有一定的抗炎殺菌作用，與牛肉搭配更有助於提升人體免疫力。

菠蘿中含有的菠蘿朊酶能幫助分解蛋白質，和牛肉一起吃能進一步提升其中蛋白質的利用率。菠蘿還能彌補牛肉中維生素C不足的劣勢，讓人體獲取的營養更全面。