一、英文STEAK是牛排一詞的統稱，牛排分四種。
1.TENDERLOIN(嫩牛柳）：又叫菲力，是牛脊背上最嫩的肉，煎成3成熟，5成熟和7成熟都可！
2.RIB-EYE（肉眼牛排）：瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一些肥膘，味道比較香，最好煎至3成。
3.SIRLOIN（西冷牛排）：含一定肥油，外延帶一圈白色肉筋，口感韌度強，適合年輕人和牙口好的人，不要煎的過熟。
4.T-BONE（T骨牛排）：呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型一邊肉多一邊肉少，量多的是肉眼，量小的是菲。
二、牛排熟度分六檔。
1.Very rare steak：牛排內部為血紅色而且溫度不高。
2.一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度。
3.三分熟牛排（medium rare）：內部為桃紅且帶有相當熱度。
4.五分熟牛排（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
5.七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
6.全熟牛排（well done）：牛排內部為褐色。
三、東西方人對牛排的不同編好
1.西方人愛吃較生的牛排，因為這種牛排含油適中又略帶血水，口感很鮮美。
2.東方人偏愛七分熟牛排，因為怕看到肉中帶血，認為血水越少越好。
