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西餐達人教你吃牛排, 一定要收藏!

牛排,可謂吃西餐的代名詞。有人說,如果學會吃牛排,就可以順利地邁入西式生活。如此,我們酒店人不得不說說西式的「大肉」——牛排。

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一、英文STEAK是牛排一詞的統稱,牛排分四種。

1.TENDERLOIN(嫩牛柳):又叫菲力,是牛脊背上最嫩的肉,煎成3成熟,5成熟和7成熟都可!

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2.RIB-EYE(肉眼牛排):瘦肉和肥肉兼而有之,由於含一些肥膘,味道比較香,最好煎至3成。

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3.SIRLOIN(西冷牛排):含一定肥油,外延帶一圈白色肉筋,口感韌度強,適合年輕人和牙口好的人,不要煎的過熟。

sirloin-cooked

4.T-BONE(T骨牛排):呈T字型,是牛背上的脊骨肉,T型一邊肉多一邊肉少,量多的是肉眼,量小的是菲。

t-bone steak

二、牛排熟度分六檔。

1.Very rare steak:牛排內部為血紅色而且溫度不高。

Very rare steak

2.一分熟牛排(rare):牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度。

rare steak

3.三分熟牛排(medium rare):內部為桃紅且帶有相當熱度。

medium rare steak

4.五分熟牛排(medium):牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色,整個牛排都很燙。

Steak medium

5.七分熟牛排(medium well):牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著粉紅色。

steak medium well

6.全熟牛排(well done):牛排內部為褐色。

steak well done

三、東西方人對牛排的不同編好

das perfekte steak

1.西方人愛吃較生的牛排,因為這種牛排含油適中又略帶血水,口感很鮮美。

rare steak

2.東方人偏愛七分熟牛排,因為怕看到肉中帶血,認為血水越少越好。

welldone 7 steak

 

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