聞君廚房| 眼饞肉鬆鹹蛋黃青團？手把手教你在北美做「網紅青團」！

春天是什麼味道？在小編的記憶里，春天總包裹著青團細細密密的清香。最近兩年，青團也成了網紅。眼看著魔都排隊3個小時以上才能吃得到的「網紅青團」，小編決定力推聞君廚房的青團做法。趕緊動起手來，讓我們在北美不排隊就能吃到網紅青團。

艾粑，也叫艾糍粑，江南一帶叫青團，是中國南方清明前後的一種民間小吃。艾蒿的清香、糯米粉團的酥糯，加之餡料的葷素咸甜，口口都是舌尖上春天的氣息。

陽春三月艾蒿綠。艾蒿是一種野生草藥，其香氣濃郁，並具有祛濕驅寒、消炎止血等功效，所以中醫上常將艾蒿入葯治病。民間習俗則常用艾草來洗浴清潔身體，也有端午節懸掛艾草來「驅邪避鬼」的習俗，而近年來艾灸也成為一種流行。春天嫩綠的艾葉則是民間食療加美食的上好食材。

艾粑就是用嫩艾葉與糯米粉製成，簡單易做，來吧，采一捧艾草，跟隨下面的步驟，自己動手做一道春天的美點吧。

一、做艾葉汁

艾葉去除老葉和桿，洗凈，放適量水，燒開。水量視個人喜好而定。喜歡濃郁艾草味、成品深綠色的，可放少量的水。而喜歡淡淡清香和淺綠色則可多放些水。

將燒開的艾草水放涼後，用攪拌機打碎，成艾草汁。喜歡口感細膩的用過濾網過濾一下，去掉粗渣。個人則喜歡連渣一塊，感覺更古樸些，更有存在感些。

二、和麵糰

在艾草汁中逐步加入糯米粉，邊加邊攪拌揉勻，像耳朵根般柔軟度即可，和包湯圓的麵糰一樣。

三、選擇內餡

內餡視個人喜好可以做鹹肉餡、咸素餡或甜餡。
鹹肉餡：可用豬肉、肉鬆、培根、叉燒或鮮蝦拌與香菇等食材做成咸餡。

咸素餡：可選擇豆乾、雪菜、梅菜乾等等。
甜餡：紅豆沙、黑芝麻、花生糖餡或椰蓉等都是備受歡迎的甜餡。

四、包的簡單過程

和包湯圓一樣，取一小團麵糰，用雙手揉成球，窩成一小碗狀，放入內餡，收口，再揉成光滑小球。其大小一般做成像乒乓球狀比較合適。

五、烹飪

個人喜好鹹味一般做成青團，球狀，每個下面墊一片時令菜葉或竹葉，放入蒸鍋，大火燒開，轉中火蒸二十來分鐘即可。鹹味青團既可做主食又可做點心。

而甜味的則喜歡做成粑粑，壓壓扁，平底鍋放少許油，中小火兩面煎至微黃，酥酥糯糯的口感，甜而不膩。

在這初春時節，暖暖陽光下，或郊外踏青，或公園賞花，或宅於家中就一壺春茶，品幾顆艾粑，還有比這把春的味道含在舌尖來得更直接的嗎？