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餐館點菜有學問,教你十大「潛規則」

對於咱們中國人來說,外出就餐時「點菜」可是個大學問,如何葷素搭配、營養口感兩不誤是有很多門道的。如何點出一桌既實惠又體面、既健康又可口的飯菜簡直是門人人必修的學問。

小編教你點中餐的十大「潛規則」吧。
1,識別「假素菜」
中餐講究葷素搭配,所以一桌飯怎麼也免不了來幾個素菜。可是有些你認為是「素菜」的菜,其實比那肉菜的脂肪含量還高,而且由於餐館炸鍋里的用油在高溫下反覆使用,像丙烯醯胺這樣的致癌物質是很多的。「假素菜」有哪些呢?給你舉幾個例子啊。什麼地三鮮,油燜茄子,干煸豆角之類的,基本都是在油鍋里洗出來的。
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2,太「家常」不划算

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對於西紅柿炒雞蛋、醋溜土豆絲這種「國民家常菜」,相信很多人都會點。這種菜看似比較省錢,而實際上餐館的利潤空間最大。比如餐館裡$6一盤的醋熘土豆絲,大概需要用兩個中等大小的土豆,分量大概有半磅,而目前土豆市價為$1/lb左右,算上食用油和調味料,一盤土豆絲的成本$1,而且這種菜也基本不用什麼人力。所以說,在餐館選擇中等價位,做工相對複雜的菜,性價比是最高的。

3,最好少喝湯

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通常餐廳里的湯,每100毫升里就含有1—2克鹽。兩碗湯下肚,就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯,含有大量的脂肪和膽固醇。而且餐館裡推崇的,長期熬煮的「老湯」里含有很多對人體不好的物質,甚至是致癌物質。如果一定要喝,可以點豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請,可以點銀耳羹等。喝湯最好選在飯前,這樣可減少食量,以免攝入額外的鹽。

4,掃視「左鄰右舍」

 

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一進飯店,很多人急於找位子或翻菜單點菜。其實,此時最該做的是掃視左鄰右舍的桌面,觀察一下別人點了什麼、菜量大小、成色以及進食的程度。此外,如果飯店人很多,且大多數桌子上的菜還沒上齊,就說明上菜速度不會很快。不願意等的就該趕緊離開。而且通過觀察左鄰右舍,你也可以看出這家餐館裡什麼菜品最受歡迎。

5,不要太「好色”

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按常理來說,從後廚端出的肉菜,顏色應當並不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的,炒豬裡脊肉絲就該是灰白色的,即便用醬油把肉染成紅色,也只能是紅褐的醬色。而餐館在炒肉菜前,會對肉製品「潤色」,使用亞硝酸鹽這種發色劑,這樣炒出來的肉質鮮嫩,顏色也好看。所以那些看起來過於鮮艷的菜,還是少點為妙。

6,冷盤和素菜當主角

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很多人習慣性地點醬牛肉、千層脆耳等冷盤開胃。其實,選一些清爽的素食冷盤,能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜,以及澱粉含量高的冷盤如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入,還能避免蛋白質作為能量被浪費。

7,留意「蒸、煮、燉、拌」,口味清淡

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瀏覽菜單時,多留意四個做法:蒸、煮、燉、拌。這樣的烹調方式不但能保住營養,脂肪含量和卡路里也低很多,而且這些烹調方式對食材的新鮮程度要求高。比如,吃魚最好選擇清蒸,蔬菜選擇涼拌或清炒,肉類選擇清燉,海鮮選擇白灼。盡量少點含有油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜。特別是干煸菜,傳統方法是用少量的油長時間煸制,但現在大部分餐館為了省事,直接用大量油來炸,不但使維生素損失殆盡,蛋白質、澱粉、脂肪等營養素也被破壞,甚至產生致癌物。

8,看菜單是門學問

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幾乎所有餐館都不願意烹制菜單上沒有的菜。一是廚師對菜品的烹制方法不熟悉,二是食材肯定不會提前準備,加工方式沒準也與要求相差甚遠。所以最好點這個餐館的「看家菜」。此外,看菜單時,不要只盯著菜品圖,也要多看看無圖的菜肴。因為附圖片的菜肴多是比較貴的肉菜,很可能和真正上桌的菜大相徑庭。如果菜單上標註了配料,更要多留意。

9,主食盡量提前上

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在飯桌上,「冷盤—熱菜—湯—主食」的上菜順序似乎成了固定模式,不少人直到酒足菜飽時才想起來要點主食。這樣會使人在最飢餓、食慾最強的時候吃進去大量動物性食品。所以早點吃主食,既能減輕胃腸的負擔,還能保護血脂,維持營養平衡。

10,一人一菜

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一般來說,四個人吃飯,點3熱1涼就剛好,五人到七人點5熱1涼,八人以上按照人數減2的數量點,就應該足夠了。對於不熟悉的菜肴,在點菜時應先問清菜量情況,避免吃得過飽。

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小編

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