飯菜一定要等涼了才能放冰箱嗎？其實應該這樣做……

自從有了冰箱，感覺多了個「食物保險柜」，吃不完的剩菜、水果蔬菜等等一股腦地塞進去。

結果食物存放時間過長，剩飯菜烹飪不當，導致吃壞了肚子的事情經常發生。

飯菜放涼了，才能放進冰箱嗎？

不知道什麼時候，「飯菜涼了才能放進冰箱」被奉為成為家庭「金句」。

有人說，熱飯菜的熱量會造成冰箱內溫差，這樣壓縮機就會超額工作增加負荷，導致冰箱壽命減短。

此外，熱飯菜會散發大量的水分，容易附著在冰箱霜層上，導致越來越厚影響製冷效果。

總結就是，熱飯菜放涼了再放冰箱，有利於延長冰箱使用壽命。

事實也確實如此，但這種做法對身體有害。

根據《餐飲服務食品安全操作規範》中規定：在烹飪後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應在高於60℃或低於5℃的條件下存放。

高危易腐熟食品在5℃-60℃條件下存放超過2小時的，不得食用。

為什麼要有這樣的規定呢？

因為烹飪後的食物不及時吃掉，它會滋生細菌，到達一定程度會危害人體健康。

食物溫度跟細菌是這樣的關係：

• 當食物溫度低於60°C時，細菌開始繁殖；
• 當食物溫度在30-40°C，細菌很愉快，開始瘋狂生長；
• 當食物溫度低於7°C時，細菌進入休眠期。

你可能會說，放涼最多就半個多小時，能繁殖多少細菌？事實上，1小時內一些細菌就能繁殖2-3倍。

所以，從人體健康角度來看，建議直接將剩下的熱飯菜放進冰箱。

此外，如果炒菜時確定吃不完，建議提前分裝放進冰箱，不要等吃剩了再放。

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剩飯菜能在冰箱放多久

之前就有新聞爆出，一家3口吃剩飯導致食物中毒，還有兩夫妻剩菜沒有翻炒熱透造成中毒，所以大家一定要正視如何吃剩飯菜的問題。

微生物生長溫度（℃）

根據微生物生長溫度表，可以看到即使冰箱冷藏室溫度低到0度，一些嗜冷菌也不能被完全殺死。

那麼，剩飯菜能在冰箱放置多久呢？

• 涼拌菜：建議不超過4小時
• 炒菜：建議不超過12小時
• 燉菜：建議不超過24小時

大家記住一點，建議最好不好「隔餐」，中午沒吃完的飯菜，盡量晚上吃掉。

此外，剩飯菜存放冰箱時建議加上保護膜，一方面能減少熱量中的水分附著在冰霜層，另一方面防止「串味」，保障食物口感。

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食物存放冰箱不完全指南

存放位置要科學

• 冰箱冷藏上層：溫度穩定，剩飯菜要放的話，建議放到靠後壁的地方；
• 冰箱冷藏下層：這是冷藏室最冷的地方，可以放沒有烹熟但低溫保存的食物；
• 冰箱門：冰箱里溫度最高的地方，放置不需要太長存放時間的食物。

常見食物存放時長

• 鮮蛋冷藏：30-60天
• 熟蛋冷藏：6-7天
• 牛奶冷藏：5-6天
• 酸奶冷藏：7-10天
• 魚類冷藏：1-2天，冷凍90-180天
• 牛肉冷藏：1-2天，冷凍90-180天
• 雞肉冷藏：2-3天，冷凍360天
• 芝麻醬已開罐：冷藏90天

不宜存放食物清單

• 蜂蜜：存放冰箱會結晶析出葡萄糖，影響口感
• 巧克力：容易發生脂肪結晶，變得不好吃
• 熱帶水果：芒果、香蕉這些食物真的很「怕冷」，容易受傷變質
• 奶粉：容易受潮、結塊、變質，其實只要放到通風、陰涼地方就行
• 麵包：麵包吸味，如果要放先放在食品袋中再放入冰箱

冷藏室存放竅門

• 生熟分開、分類存放，避免交叉污染、串味
• 剩飯剩菜最好裝進保鮮盒內，或者蒙上保鮮膜。
• 生的肉食，都應該獨立放進保鮮盒或保鮮袋裡；
• 生的蔬菜，要放在下面兩層，比如生蔬菜、生豆腐等。

冷凍室存放竅門

• 各種熟的麵食和其他澱粉類主食，放在上層；
• 速凍食品，可放在中間層，必須和魚肉海鮮類生食分開；
• 魚肉海鮮類食品，放在下層；
• 溫度建議調到 -18 ℃ 以下