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飯菜一定要等涼了才能放冰箱嗎?其實應該這樣做……

自從有了冰箱,感覺多了個「食物保險柜」,吃不完的剩菜、水果蔬菜等等一股腦地塞進去。

飯菜一定要等涼了才能放冰箱嗎?其實應該這樣做......

結果食物存放時間過長,剩飯菜烹飪不當,導致吃壞了肚子的事情經常發生。

飯菜放涼了,才能放進冰箱嗎?

不知道什麼時候,「飯菜涼了才能放進冰箱」被奉為成為家庭「金句」。

有人說,熱飯菜的熱量會造成冰箱內溫差,這樣壓縮機就會超額工作增加負荷,導致冰箱壽命減短。

此外,熱飯菜會散發大量的水分,容易附著在冰箱霜層上,導致越來越厚影響製冷效果。

總結就是,熱飯菜放涼了再放冰箱,有利於延長冰箱使用壽命。

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事實也確實如此,但這種做法對身體有害。

根據《餐飲服務食品安全操作規範》中規定:在烹飪後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應在高於60℃或低於5℃的條件下存放。

高危易腐熟食品在5℃-60℃條件下存放超過2小時的,不得食用。

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為什麼要有這樣的規定呢?

因為烹飪後的食物不及時吃掉,它會滋生細菌,到達一定程度會危害人體健康。

食物溫度跟細菌是這樣的關係:

  • 當食物溫度低於60°C時,細菌開始繁殖;
  • 當食物溫度在30-40°C,細菌很愉快,開始瘋狂生長;
  • 當食物溫度低於7°C時,細菌進入休眠期。

你可能會說,放涼最多就半個多小時,能繁殖多少細菌?事實上,1小時內一些細菌就能繁殖2-3倍。

所以,從人體健康角度來看,建議直接將剩下的熱飯菜放進冰箱。

此外,如果炒菜時確定吃不完,建議提前分裝放進冰箱,不要等吃剩了再放。

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圖片來源網路

剩飯菜能在冰箱放多久

之前就有新聞爆出,一家3口吃剩飯導致食物中毒,還有兩夫妻剩菜沒有翻炒熱透造成中毒,所以大家一定要正視如何吃剩飯菜的問題。

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微生物生長溫度(℃)

根據微生物生長溫度表,可以看到即使冰箱冷藏室溫度低到0度,一些嗜冷菌也不能被完全殺死。

那麼,剩飯菜能在冰箱放置多久呢?

  • 涼拌菜:建議不超過4小時
  • 炒菜:建議不超過12小時
  • 燉菜:建議不超過24小時

大家記住一點,建議最好不好「隔餐」,中午沒吃完的飯菜,盡量晚上吃掉。

此外,剩飯菜存放冰箱時建議加上保護膜,一方面能減少熱量中的水分附著在冰霜層,另一方面防止「串味」,保障食物口感。

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食物存放冰箱不完全指南

存放位置要科學

  • 冰箱冷藏上層:溫度穩定,剩飯菜要放的話,建議放到靠後壁的地方;
  • 冰箱冷藏下層:這是冷藏室最冷的地方,可以放沒有烹熟但低溫保存的食物;
  • 冰箱門:冰箱里溫度最高的地方,放置不需要太長存放時間的食物。

常見食物存放時長

  • 鮮蛋冷藏:30-60天
  • 熟蛋冷藏:6-7天
  • 牛奶冷藏:5-6天
  • 酸奶冷藏:7-10天
  • 魚類冷藏:1-2天,冷凍90-180天
  • 牛肉冷藏:1-2天,冷凍90-180天
  • 雞肉冷藏:2-3天,冷凍360天
  • 芝麻醬已開罐:冷藏90天

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不宜存放食物清單

  • 蜂蜜:存放冰箱會結晶析出葡萄糖,影響口感
  • 巧克力:容易發生脂肪結晶,變得不好吃
  • 熱帶水果:芒果、香蕉這些食物真的很「怕冷」,容易受傷變質
  • 奶粉:容易受潮、結塊、變質,其實只要放到通風、陰涼地方就行
  • 麵包:麵包吸味,如果要放先放在食品袋中再放入冰箱

冷藏室存放竅門

  • 生熟分開、分類存放,避免交叉污染、串味
  • 剩飯剩菜最好裝進保鮮盒內,或者蒙上保鮮膜。
  • 生的肉食,都應該獨立放進保鮮盒或保鮮袋裡;
  • 生的蔬菜,要放在下面兩層,比如生蔬菜、生豆腐等。

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冷凍室存放竅門

  • 各種熟的麵食和其他澱粉類主食,放在上層;
  • 速凍食品,可放在中間層,必須和魚肉海鮮類生食分開;
  • 魚肉海鮮類食品,放在下層;
  • 溫度建議調到 -18 ℃ 以下
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