飯菜別等涼了才放冰箱，我也是今天才知道，現在告訴家人不晚！

日常煮飯做菜，難免會有剩餘，吃不完大家自然都會放到冰箱里。

可經常聽人說：「飯菜要等涼了才能放進冰箱里，因為熱飯菜的熱量會造成冰箱內溫差，這樣壓縮機就會超額工作增加負荷，導致冰箱壽命減短。

此外，熱飯菜會散發大量的水分，容易附著在冰箱霜層上，導致越來越厚影響製冷效果。

總結就是，熱飯菜放涼了再放冰箱，有利於延長冰箱使用壽命。」

哎，又被騙了好多年。

飯菜涼了放冰箱，便宜了細菌！

不知道什麼時候，「飯菜涼了才能放進冰箱」被奉為成為家庭「金句」。

但其實，現在的冰箱製冷效率大大提升，雖然熱菜放冰箱會稍微增加冰箱負擔，也會多耗一點點電，但都在冰箱的正常運行範圍內。

飯菜炒好後，當溫度開始下降，細菌就已經開始「入駐」了。

食物溫度跟細菌是這樣的關係：

• 當食物溫度低於60°C時，細菌開始繁殖；
• 當食物溫度在30-40°C，細菌很愉快，開始瘋狂生長；
• 當食物溫度低於7°C時，細菌進入休眠期。

只有將食物快速冷卻至7℃以下，才有利於抑制細菌的繁殖，讓食物更安全。

特別是高溫天氣，細菌繁殖更是旺盛。所以，切記不要因為『心疼冰箱』，就把飯菜長期放置在外。

即使飯菜還是溫熱的，只要妥善密封、減少水蒸氣外溢，就不會對冰箱造成太大負擔。

儲存熱菜的正確做法

❶ 熱菜要儘快用保鮮膜或有蓋的飯盒密封裝好，再放到冰箱里冷藏。

可以避免水汽蒸發導致冷凝管上結霜，還可以避免空氣中的細菌落入菜中，同時也可防止串味。

❷ 如果菜太燙就先用冰水快速降溫，之後再放進冰箱。這樣可以讓食物的溫度從細菌不易存活的高溫迅速降到低溫，減少細菌滋生。不要等它自然涼，以免滋生細菌。

❸ 菜太大份的話也達不到迅速降溫的效果，可能很久溫度都降不下來。所以要提前分裝成幾份儲存最好。

如果菜出鍋時感覺一餐吃不完，應該立即分裝到不同的容器里，密封好放入冰箱，這樣菜的細菌最少。如果吃剩的再儲存的話，菜已經在外面放置數小時了，而且被筷子翻過，這樣顯然立即封存的食物比吃剩的安全性高的多。

❹ 用扁而淺的容器裝食物，增大表面積促使其快速冷卻。

❺ 經常清理冰箱，避免食物堆疊太多造成冰箱空間擁擠，會導致製冷效果不足。

剩飯菜能在冰箱放多久

根據微生物生長溫度表，可以看到即使冰箱冷藏室溫度低到0度，一些嗜冷菌也不能被完全殺死。

對於沒吃完的飯菜，存在的主要安全隱患是微生物，在冰箱中低溫（0℃~4℃）冷藏可以抑制大部分微生物的生長。

但是，有些微生物在低溫中也可以生長，比如耶氏菌、李斯特菌和假單胞菌，能夠在-15℃~20℃環境中生長。所以，剩飯剩菜不宜在冰箱中存放過久，以免被嗜冷菌污染。

微生物生長溫度（℃）

那麼，剩飯菜能在冰箱放置多久呢？

• 涼拌菜：建議不超過4小時
• 炒菜：建議不超過12小時
• 燉菜：建議不超過24小時

大家記住一點，吃剩飯剩菜最好不隔餐，比如中午沒吃完的飯菜，盡量晚上就吃掉，在冰箱中存放最長不要超過兩天。

吃不完的飯菜，下次吃之前必須充分加熱，因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們，如果食用前沒有加熱，食用後可能會出現腹瀉、嘔吐等癥狀。