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飯菜別等涼了才放冰箱,我也是今天才知道,現在告訴家人不晚!

日常煮飯做菜,難免會有剩餘,吃不完大家自然都會放到冰箱里。

飯菜別等涼了才放冰箱,我也是今天才知道,現在告訴家人不晚!

可經常聽人說:「飯菜要等涼了才能放進冰箱里,因為熱飯菜的熱量會造成冰箱內溫差,這樣壓縮機就會超額工作增加負荷,導致冰箱壽命減短。

此外,熱飯菜會散發大量的水分,容易附著在冰箱霜層上,導致越來越厚影響製冷效果。

總結就是,熱飯菜放涼了再放冰箱,有利於延長冰箱使用壽命。」

飯菜別等涼了才放冰箱,我也是今天才知道,現在告訴家人不晚!

哎,又被騙了好多年。

飯菜涼了放冰箱,便宜了細菌!

不知道什麼時候,「飯菜涼了才能放進冰箱」被奉為成為家庭「金句」。

但其實,現在的冰箱製冷效率大大提升,雖然熱菜放冰箱會稍微增加冰箱負擔,也會多耗一點點電,但都在冰箱的正常運行範圍內。

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飯菜炒好後,當溫度開始下降,細菌就已經開始「入駐」了。

食物溫度跟細菌是這樣的關係:

  • 當食物溫度低於60°C時,細菌開始繁殖;
  • 當食物溫度在30-40°C,細菌很愉快,開始瘋狂生長;
  • 當食物溫度低於7°C時,細菌進入休眠期。

只有將食物快速冷卻至7℃以下,才有利於抑制細菌的繁殖,讓食物更安全。

特別是高溫天氣,細菌繁殖更是旺盛。所以,切記不要因為『心疼冰箱』,就把飯菜長期放置在外。

即使飯菜還是溫熱的,只要妥善密封、減少水蒸氣外溢,就不會對冰箱造成太大負擔。

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儲存熱菜的正確做法

❶ 熱菜要儘快用保鮮膜或有蓋的飯盒密封裝好,再放到冰箱里冷藏。

可以避免水汽蒸發導致冷凝管上結霜,還可以避免空氣中的細菌落入菜中,同時也可防止串味。

❷ 如果菜太燙就先用冰水快速降溫,之後再放進冰箱。這樣可以讓食物的溫度從細菌不易存活的高溫迅速降到低溫,減少細菌滋生。不要等它自然涼,以免滋生細菌。

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❸ 菜太大份的話也達不到迅速降溫的效果,可能很久溫度都降不下來。所以要提前分裝成幾份儲存最好。

如果菜出鍋時感覺一餐吃不完,應該立即分裝到不同的容器里,密封好放入冰箱,這樣菜的細菌最少。如果吃剩的再儲存的話,菜已經在外面放置數小時了,而且被筷子翻過,這樣顯然立即封存的食物比吃剩的安全性高的多。

❹ 用扁而淺的容器裝食物,增大表面積促使其快速冷卻。

❺ 經常清理冰箱,避免食物堆疊太多造成冰箱空間擁擠,會導致製冷效果不足。

剩飯菜能在冰箱放多久

根據微生物生長溫度表,可以看到即使冰箱冷藏室溫度低到0度,一些嗜冷菌也不能被完全殺死。

對於沒吃完的飯菜,存在的主要安全隱患是微生物,在冰箱中低溫(0℃~4℃)冷藏可以抑制大部分微生物的生長。

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但是,有些微生物在低溫中也可以生長,比如耶氏菌、李斯特菌和假單胞菌,能夠在-15℃~20℃環境中生長。所以,剩飯剩菜不宜在冰箱中存放過久,以免被嗜冷菌污染。

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微生物生長溫度(℃)

那麼,剩飯菜能在冰箱放置多久呢?

  • 涼拌菜:建議不超過4小時
  • 炒菜:建議不超過12小時
  • 燉菜:建議不超過24小時

大家記住一點,吃剩飯剩菜最好不隔餐,比如中午沒吃完的飯菜,盡量晚上就吃掉,在冰箱中存放最長不要超過兩天。

吃不完的飯菜,下次吃之前必須充分加熱,因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺滅它們,如果食用前沒有加熱,食用後可能會出現腹瀉、嘔吐等癥狀。

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