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下次去吃牛排 記得要個生雞蛋 有你意想不到的妙用!

美國店裡有時會把炒雞蛋放在牛排旁,但其實下次去吃牛排,記得找服務員要個生雞蛋,更好使。

牛排搭配的這個雞蛋最好是半生不熟的,相信很多人都納悶,為什麼要放半生不熟的雞蛋?不會就是一個擺設吧?

吃牛排時,店家為什麼總在盤子里放一個「生雞蛋」?別瞎吃,會鬧笑話的!

為什麼牛排要配半生的雞蛋?

其實,這個雞蛋是搭配牛排一同進食的,可不是將其直接吃掉喔,掌握好這個雞蛋的食用方法,能讓你的牛排吃起來更有味道。

食用方法一:

牛排中的雞蛋其實是沒有完全成熟的,只有外面的蛋白有一點點的凝固,其內部的蛋黃還處於液態形狀。

直接食用的話,雞蛋的味道特別腥,所以需要將牛排切成小塊狀以後,把雞蛋敲碎,蘸到雞蛋液之後再去蘸調料來吃,這樣牛排吃起來的味道會更加鮮嫩美味,也是牛排的正確吃法。

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食用方法二:

把雞蛋將其敲碎以後,放到牛排的鐵板之上,再把牛排壓到雞蛋的上面,利用鐵板和牛排之間的熱度,來把雞蛋給煎熟,這樣雞蛋就可以進行食用了。

用這個方法去吃雞蛋,可以讓雞蛋的味道和煎雞蛋的味道一樣,搭配牛排吃起來會更營養。

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食用方法三:

把雞蛋液拌著旁邊的蔬菜面做成沙拉來吃。

除此之外,雞蛋也是為了吸油的,因為牛排盤子裡面,也是有很多油的,拿個雞蛋放在上面,除了能當裝飾品之外,還可以吸油。

如果你實在不喜歡牛排蘸雞蛋液來吃,也不必勉強自己!當服務員將牛排端上來的時候,我們可以將雞蛋翻個面,因為鐵盤的餘溫足夠可以將雞蛋給熱熟了,一會你就可以吃全熟的煎雞蛋了!

吃牛排時,店家為什麼總在盤子里放一個「生雞蛋」?別瞎吃,會鬧笑話的!

吃了這麼多年牛排,每次點餐服務員都會問「您要的牛排幾分熟?」

不知道你是選經典的七分熟還是沒有飲食問題的全熟,又或者追求新鮮軟嫩的三分熟呢?

吃牛排時,店家為什麼總在盤子里放一個「生雞蛋」?別瞎吃,會鬧笑話的!

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如果是對於牛排不太熟悉的朋友可能就不知所措了。

這裡媚媚要跟大家說一下,牛排的幾分熟,是由烹飪時候的溫度決定的,因為牛排中的蛋白質,在不同的溫度下,會有不同的狀態,從而使肉質產生不同的口感。

西餐上有一種說法,牛排熟度只能點單數,即一分、三分、五分、七分和九分(全熟)。

不同牛排的熟度圖  ▼

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一分熟

僅僅表面煎熟,肉質呈現原來紅色,口感柔嫩,有肉汁鹹味,生熟層次感交匯。

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三分熟

表層和底層是那種淺褐色,肉質還是呈現紅色,帶有明顯的血水。是大部分外國人喜歡的熟度,有著「潤滑如絲綢般的口感」;

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五分熟

就上下是熟的,牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和棕褐色;

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七分熟

大部分都是熟透的,只剩中間一條紅色細縫,幾乎沒有血水,只有肉汁;

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九分熟

也是我們說的全熟,外面為焦褐色,幾乎沒有肉汁。

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總而言之,隨著牛排的熟度增加,口感也會越來越硬,全熟的牛排我們是品嘗不出肉的鮮美感的,因此七分熟是正合適的。

而西方人最常點的是三分熟和五分熟的牛排,那麼肯定會有人說,這肉中間這麼紅,一切開到處流血,就算安全也有心理障礙,不敢吃啊!

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牛排真的會流血嗎?

這裡學術一下,這個肉中流出來的紅色不是血!不是血!而是含血紅素的肌紅蛋白。

牛排大部分是肌肉組織,其中含有一種蛋白質稱之為肌紅蛋白。很巧地,它也含有血紅素,這就是牛排呈紅色的主要原因。

肌紅蛋白是溶在「肉汁」中的,如果沒有「血水」那表示一定也流失了很多肉汁,對於牛排的整體美味平衡是會有影響的。

也就是說,無論是三分熟還是五分熟,它是絕對安全的!

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其實,真正合格的三分熟高級牛排,端上來見不到血水的,看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色,表面浮滲著香甜的肉汁,嫩汪汪地絕對很誘人。

就算下刀,切開的也不會是觸目驚心的紅生肉,而是粉紅肉質,叉入口中,只待輕輕嚼動便溫潤即化,留下滿口的鮮甜余香。這樣,才是「三分熟」。

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不過熟度這件事還是要看個人口味,而且不同牛排適合的熟度也不同。

因為,牛排的種類有很多,根據部位的不同被分為菲力牛排、肋眼牛排、西冷牛排、丁骨牛排、上腦牛排等等。

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菲力牛排:3-5分熟

菲力牛排,也就是牛柳。是牛身中運動量最少的一塊肌肉,所以肉質柔嫩,又稱為腰內肉。它的油脂含量低,過熟肉質會顯得老而柴,所以菲力牛排吃3-5分熟最合適。

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肋眼牛排:5-7分熟

肋眼牛排取自牛的「後腰脊肉」,嫩度僅次於菲力,有漂亮的大理石狀油花,肉嫩多汁,夾雜脂肪,比西冷耐嚼,比菲力豐腴。

肋眼牛排在國內知名度不高,然而真正識貨的人卻對它欲罷不能,推薦5-7分熟,把油脂燒透,散發出牛油香吃起來最美味。

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西冷牛排:7分熟

西冷牛排是牛背脊上的肉,嫩肉中含有一定數量的肥油。由於是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,且這個部位肉運動量大,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。

食用中,切肉時連筋帶肉一起切答,另外不要煎得過熟,7分就好。

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T骨牛排:3-5分熟

骨牛排,也叫做丁骨牛排,是牛背上的脊骨肉。這是「二合一」牛排,點一份T骨牛排,卻能吃到兩種不同口味,T骨兩邊分別是菲力牛排和紐約客牛排。

有些朋友對牛排不太熟悉,又想嘗試下各種口味,我一般建議他們點T骨牛排,除了兼具兩種牛排的口感以外,牛骨邊上的肉帶有濃郁的香氣,這樣富有層次的口感,誰都會喜歡!

對於牛排的認識,看到這你已經超越95%的人了。以後吃牛排也不會覺得那麼難選擇啦!!!

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本文部分圖片來源網路

本文由【北美海客生活網】整理編輯,原文轉自高質量生活家,若有侵權敬請聯繫我們;圖片取自網路,版權屬於原作者。轉載請註明出處!

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