注意！食用這種蘑菇要小心 已在蒙大拿州致2死
蒙大拿州一家餐館今年早些時候爆發食物中毒事件，造成兩人死亡，51人患病，罪魁禍首是羊肚菌（morel mushrooms），這促使食品和藥物管理局（FDA)發布了首個關於如何烹飪羊肚菌的指導方針。
3月下旬到4月，波茲曼的Dave’s Sushi發生集體食物中毒事件。調查發現，未煮熟或生的羊肚菌可能是罪魁禍首，FDA隨後發布了有關羊肚菌的指導方針。指南寫道：「我們還不完全了解羊肚菌中可能導致疾病的毒素；然而，使用適當的準備程序，比如烹飪，可以幫助降低毒素水平。」
即便如此，風險仍然存在，根據FDA的說法：「正確準備和烹飪羊肚菌可以降低患病風險，但即使在食用前採取烹飪步驟，也不能保證安全。」
新的指導方針發布之前，FDA對各州食品準則指導僅稱，食用野生蘑菇必須得到」監管機構」的批准。
蒙大拿州衛生部門發言人埃貝爾特(Jon Ebelt)表示，關於羊肚菌的公共衛生信息或醫學文獻有限。從Dave’s Sushi羊肚菌樣本中沒有檢測到特定的毒素、病原體、殺蟲劑，也沒有在這種蘑菇中檢測到揮發性或非揮發性有機化合物。
Dave’s Sushi的老闆帕克(Aaron Parker)說，羊肚菌是其店內「精品」。應季的羊肚菌——通常是在春季和秋季——每磅的價格是40元，而在淡季購買的羊肚菌每磅的價格接近80元。
許多備受推崇的食譜書都描述了如何煎羊肚菌來保存鮮味。帕克表示，他的餐廳里，在羊肚菌上桌前，會在生蘑菇上澆上一種有時是沸騰的腌料。
帕克坦言，他聯繫了全國各地的廚師，發現許多人都像他一樣，對羊肚菌的毒性感到驚訝。他說道：「他們不知道羊肚菌有這種固有的風險因素，無論怎麼準備。」
根據FDA的食品法典，在北美自然生長的5000多種肉質蘑菇中，絕大多數都沒有經過毒性測試。經過檢測的蘑菇中，其中15種是致命的，60種無論是否煮熟都有毒，至少40種雖然有毒，但煮熟後更安全。
據非營利組織「北美真菌學協會」統計，1985年到2006年全美共報告了1641起蘑菇中毒案例，其中17人死亡。129起中毒是由羊肚菌引起的，但沒有死亡報告。
在餐館環境中，蘑菇引起的食物中毒是罕見的——蒙大拿州的疫情被認為是美國第一次爆發與羊肚菌有關的疫情。但在國外不時發生。2019年，西班牙一家米其林星級餐廳爆發了羊肚菌食物中毒事件，導致約30名顧客患病，一名食用了羊肚菌的女性死亡，但她的死後被確定為自然原因。2019年，溫哥華一家餐館出售的義大利面沙拉中出現了生羊肚菌，導致77名消費者中毒，但沒有人死亡。
蒙大拿州疫情後，北美真菌學協會計劃更新其網站，強調烹飪蘑菇的必要性，並特別提到羊菌菌。
