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这3种食材,不焯水千万别吃!不仅影响吸收,还易中毒,最后一个尤其要注意!

说起做菜,煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖……烹调方法多种多样。

但其实烹调很是讲究方法,就连最为简单、常见的焯水,也是大有学问,不仅能去除食物的异味,还能减少烹饪时间,保留蔬菜中的营养物质。

这3种食材,不焯水千万别吃!不仅影响吸收,还易中毒,最后一个尤其要注意!

图片来源于网络

有些蔬菜不用焯水,可以直接下锅炒制;但有些蔬菜,若是省去这一步,则可能带来危险!尤其是像一些自带“毒物”的蔬菜……

哪些蔬菜自带“毒物”,炒之前必须焯水呢?焯水应该用冷水锅还是热水锅呢?别急,小编这就带你去了解一下!

一、草酸含量较高的蔬菜

例如:菠菜、苋菜、鲜笋、茭白等

日常生活中很多蔬菜都含有草酸,草酸可以和钙结合,不仅会阻碍钙吸收,形成的草酸钙还会增加患肾结石的风险,而且对于那些肠胃不太好的人,草酸还有可能会刺激到胃粘膜,从而引发胃部不适。

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而且草酸高的菜吃起来通常会比较涩口,不仅味道不好,吃完嘴巴也太舒服。

很多蔬菜里草酸的含量并不高,并不需要额外焯水,但像菠菜、苋菜之类草酸含量高的蔬菜则需要焯水再食用。

那为啥草酸高的蔬菜需要焯水呢?

因为草酸是溶于水的,高温煮沸的水可以帮助草酸更快的溶在水里,所以用水焯一焯能大大减少蔬菜中的草酸含量。

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叶子菜的焯水时间短一些,烫煮到菜叶颜色变深就可以,大约15秒左右。笋、茭白和苦瓜就要焯水时间长一些,大概在3分钟左右。

像笋、菠菜这些蔬菜,如果是要煮汤的,可以先把蔬菜单独焯个水,再拿去煮汤吃。

二、亚硝酸盐较高的蔬菜

例如:香椿

“亚硝酸盐”这个词儿,想必大家都不陌生,我们经常在新闻里听到:腌菜、腌肉、剩菜,这些食物不能多吃。

小编也在之前的文章中提到好多次,这些食物含有大量的亚硝酸盐,摄入过多会给人体带来一些安全风险。

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而不仅这些腌制食品中含有亚硝酸盐,平常的新鲜蔬菜中也有,但大部分新鲜蔬菜中的含量都很少,每1千克中,亚硝酸盐基本不会超过1毫克,所以不用太担心。

但!香椿不平常,它的亚硝酸盐就挺高。

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不过也不用太担心,只要焯水 15~45 秒就可以让亚硝酸盐的含量达到安全范围。而且焯水还可以去掉香椿原本苦涩的味道。

来年开春,一道香喷喷的香椿炒蛋还是挺让人期待的。

购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽,香椿存放时间越长,有害物质含量越高,所以要吃新鲜的香椿芽。

三、熟吃没毒,生吃就有毒的蔬菜

例如:扁豆、四季豆、新鲜黄花菜

之前小编推过一期,烹饪时要多注意的蔬菜,其中就提到了豆角、鲜黄花菜等。

新鲜的黄花菜含有一种叫“秋水仙碱”的物质,本身是无毒的,但吃下去后会在体内转化成毒性极强的“二秋水仙碱”。

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还好这种物质易溶于水,用开水烫过彻底烧熟后,把水去掉再吃,并且一次少吃点,不超过一两,就不会有过量导致中毒的问题了。

而像豆角、四季豆这类的豆荚,含有皂素、植物血凝素等有害物质,如果没有充分烧熟的话,这些物质会引起我们腹痛、腹泻、呕吐、头晕等一些列问题。

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所以豆荚类食物一定要烧熟,在正式烧制前,提前焯水,就可以大大降低烧不熟的概率了。

四、焯水该用冷锅还是热水锅?

1、冷水锅焯水

是指将食物和冷水一同入锅,水烧开,或至半熟状态捞出。

此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜,如竹笋、土豆、山药、萝卜等,能缩短烹饪时间,减少苦涩味。

还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材,能帮助去除血污和腥膻味。

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2、沸水锅焯水

将水烧沸,把食物放入,及时翻动,及早捞出,可以帮助保持原料的色、脆、嫩。

此法适合体积小,水分多的蔬菜,如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西蓝花等,能减少可溶性维生素的流失,焯水时可以加点食用盐,帮助保持菜色的翠绿。

此外,也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。

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五、正确焯水的注意事项

  • 避免时间过长,讲究“宽水旺火、快进快出”,以减少营养素的损失;
  • 焯水时能整棵焯的就不要切,能大块的就不要切小块;
  • 想让蔬菜保持颜色翠绿,可以在焯水时加入一小勺盐和油,防止氧化酶破坏叶绿素;
  • 想让一些蔬菜保持爽脆的口感,可以在焯烫后投入冰水中快速降温,然后再烹制。

蔬菜问题大起底!

反季蔬菜能不能吃?

可以,虽然反季蔬菜跟应季蔬菜比,在营养成分或味道口感上可能存在差别。但是,这并不意味着反季蔬菜没有营养,更不意味着它们「有害」,想吃就吃呗。

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吃蔬菜还能补钙?

很多人对蔬菜的直观印象大抵就是膳食纤维和维生素丰富,和补钙没关系。实际上,蔬菜中的大量的钾、镁元素,可以帮助你减少体内钙质流失。

尤其值得一提的是油菜中的钙含量达到 108mg / 100g,与牛奶大概相当,算是蔬菜界的补钙一把手了!

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 有哪种蔬菜吃起来像肉,还能减肥?

黄瓜和花椰菜的热量很低,大家喜欢吃这些蔬菜减肥,但是久而久之,还是想试试肉的口感。

香菇在蔬菜中扮演着独特的角色,因为它的口感颇有肉的味道,有时甚至能以假乱真,很多素菜馆会拿香菇做成「素肉菜」。

另外,香菇的脂肪和热量很低,膳食纤维丰富,适合减脂的你哦。

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