【聞君廚房】記住「兩次倒扣」，烤出完美戚風蛋糕

戚風蛋糕譯自”chiffon cake”，意為像雪紡面料一般輕盈柔軟綿滑。的確，戚風蛋糕的口感遠遠勝於傳統的海綿蛋糕，深得烘培愛好者的青睞。但往往初學者容易失敗，別泄氣！記住啦，「兩次倒扣」，包你成功！

先來看看戚風蛋糕的到底是誰發明的呢？

據說在洛杉磯有一個叫亨利.貝克的、兼營一家小型蛋糕店的保險經紀人，就是這個一個大老爺們在1927年發明了戚風蛋糕。他的蛋糕只為那些大名星而做，他把蛋糕賣給好萊塢的名星以及著名的布朗.德北餐廳 （Brown Derby Restaurant）。貝克的這種輕盈而充滿空氣的戚風蛋糕因其柔軟細滑的口感備受人們的喜愛，但其製作方法卻被亨利貝克一直保密了20年，直到1947年，一家名叫通用磨坊公司（General Mills ）從亨利.貝克手中買了配方。1948年該公司在家庭與園藝雜誌　（Better Homes and Gardens Magazine）公布了該秘密配方，轟動全美。該雜誌稱：該蛋糕是100年來真正意義上的新的蛋糕品種。在1950年代，通用磨坊公司出資贊助了戚風蛋糕大賽。一時間，人們創造了各種風味的戚風蛋糕。

其實秘密就是這三個關鍵環節：
1、將蛋黃與蛋白分開打
2、用植物油代替黃油
3、再加上泡打粉和塔塔粉

現在開始做咱們自己的戚風蛋糕，下面這個配方是在戚風蛋糕原配方的基礎上改良的，減少了糖的分量，
特別適合咱中國人口味。

材料

White Lily 中筋麵粉或低筋麵粉 2 杯
雞蛋 8個 （室溫，蛋黃蛋白分開）
白糖 1 杯
植物油 1/2 杯
水 1/2 杯
泡打粉 1 茶勺
塔塔粉 1茶勺
烤盤一個
酥油少量（抹烤盤用）

製作步驟

1、準備工作：
將烤箱預熱至350華氏度。烤盤抹油並撒上少許乾粉便於脫模。

2、將麵粉、白糖過篩入一中號不鏽鋼盆中，放入泡打粉攪拌均勻。再加入植物油和水攪拌均勻

3、將蛋白放入一乾淨大號不鏽鋼盆中，用電動打蛋器高速打發。待蛋白逐漸濃稠時加入塔塔粉，繼續打1-2分鐘至均勻。正確打發蛋白是戚風蛋糕成功的關鍵，那麼怎樣才能看出蛋白完全打發了呢？注意啦！第一個倒扣來了！將盆慢慢傾斜，看到打發的蛋白不滑動，再整個盆倒扣過來，蛋白巍然屹立在盆上，這樣蛋白就算打發好了。

4、將電動打蛋器移至中號盆，以中速變打麵糊邊逐一加入蛋黃，至蛋黃全部放入，轉高速再打1-2分鐘。

5、用橡皮刮刀將1/3打發蛋白放入蛋黃麵糊中，從下往上翻攪，再像切菜般大致拌勻

6、將中號盆中麵糊全部倒入大盆中，用橡皮刮刀依舊從下往上翻攪，在切切，至全部均勻。注意不要畫圈似的攪拌，這樣會把打入蛋白中的空氣破壞掉

7、將麵糊倒入烤盤，端起烤盤在桌面上用力震兩下，把裡面的大氣泡震出來，然後放入預熱好的烤箱，烤35-40分鐘至表面金黃。

8、從烤箱中取出蛋糕，注意⚠️第二次倒扣來了！將烤盤倒扣在冷卻網上至涼，脫模，就可以開吃啦！

來，動手吧！發揮自己的創造力吧！