不會長胖的甜品–免烤豆腐芝士蛋糕來了

Cheese Cake很好吃，可是吃多了難免油膩。豆腐芝士蛋糕口感清爽，又保留了芝士的風味，是很好的替代品。過節做上一個，絕對讓你成為餐桌上的巧手焦點。

材料:

餅底：6塊餅乾，3 tbsp黃油（根據黃油棒上的刻度線切）

蛋糕：一盒cream cheese （約225g，可以選low fat），一盒豆腐（約340g），200g奶油，60-90g糖， 10g吉利丁粉，其他自選配料（果醬，抹茶粉，香精）。

以上分量可以做一個八寸的蛋糕。

過程：

合理安排各個步驟的話，基本一個小時就能做完。

1. 燒鍋水，準備汆豆腐。豆腐的選擇其實很關鍵，不能有很重的豆味兒，我一般都使用上圖這款，完全沒有豆腐味，而且重量合適，大中華，ASSI都有買。汆水這部分看個人喜好，這個配方不用烤箱。
2. Cream cheese 室溫軟化。
3. 餅乾弄碎，黃油用微波爐融化，加入餅乾碎拌勻。弄碎餅乾有很多方法，裝個袋子用擀麵杖敲啦，粉碎機啦都可以。如果裝袋子敲，最好使用厚一點的袋子，國內的保鮮袋那種太薄了，會破。
4. 將拌好的餅乾碎平鋪在模具底部，放入冰箱冷藏。
5. 這時水差不多開了，下豆腐，略煮開關火。撈出豆腐，放在篩網裡，蓋上一張廚房紙，最好再壓個重物，吸出多餘水分，冷卻。     
6. 將軟化了的芝士倒入攪拌盆，攪打至順滑。加入糖，攪打均勻。這裡糖的用量視個人喜好，如果後面加果醬，我會加60g糖，如果不加果醬，一般加70g，喜歡甜的可以再多加些。
7. 準備10g吉利丁粉，加入少量冷水拌勻待用。
8. 這會兒豆腐差不多不燙了，用刮刀將豆腐從篩網壓入芝士糊，攪拌均勻。  
9. 奶油200g，打發，產生較淺紋路即可。我也試過用牛奶，最後做好的芝士糊會比較稀，需要適當增加吉利丁的用量，同時最好使用非活底的模具，否則會漏。這裡的用量可以根據喜好加減。
10. 將奶油倒入芝士糊，攪拌均勻。
11. 冷水泡過的吉利丁會膨脹呈膠質狀，微波爐加熱吉利丁粉，使之液化。大約10秒即可。
    
12. 將吉利丁液加入芝士糊攪拌均勻。
13. 芝士糊倒入模具，用刮刀將表面抹平整。放入冰箱冷藏4小時，即可食用。
14. 如果想做不同風味的，可以在加入奶油前，在芝士糊中加入各種果醬，或者各種香精，或者抹茶粉，攪拌均勻後再加入奶油即可。網上還看到奧利奧口味的，即用奧利奧的餅乾做餅底，夾心加入芝士糊中，有興趣的可以試試。

清爽滋潤的豆腐cheese 蛋糕就完成了，吃過的朋友都讚不絕口，你也試試吧。祝各位節日快樂！