【美食】別犟了，你做雞湯的方法真的不對！
進入秋天了，人體多有「虛」的情況，這個時候又不宜過度進補，所以「溫補」的雞湯是調理身體，提供活力的最佳選擇，可是……你真的會做雞湯嗎？
錯誤一，活雞新鮮下鍋
誰都喜歡吃個「新鮮」，所以有些人追求買活雞，在最短時間內馬上做，恨不得這邊殺，那邊直接扔鍋里，實際上這是不對的。
即使是鮮雞買回來後，應先放置3~4個小時再取燉湯。
因為鮮雞剛被殺會進入「僵直期」，直接烹飪肉比較硬，營養物質也不容易釋放，要暫時放置一下讓雞肉過渡到「成熟期」，這時肉質會比較鮮嫩，味道好，營養佳。同樣原理，咱們在美國超市能買到的，從未冰凍過的生雞，做湯的味道也是一樣好。
錯誤二，不飛水直接下鍋開燉
很多人覺得飛水會讓雞肉內的營養流失，所以直接洗凈雞肉直接上鍋燉，這也是錯誤的。
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水——就是在開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
當然，飛水也是有講究的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
錯誤三，燉湯從開水開始
有些人喜歡同時起兩口鍋，同時燒著，這邊剛飛完水，那邊直接扔進沸水鍋里直接開煮，其實這也是不對的。
雖然飛水需要用熱水，但燉湯宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
錯誤四，火候大小全靠猜
有些人燉湯不在乎火候，一直開大火，或者是隨便開什麼火，想起來就小，覺得火小再大，還沒事就揭蓋看看情況，其實這些都是大錯特錯的！
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。
而且這前10分鐘里千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
錯誤五，鹽和雞一起放
有的人嫌麻煩，有的人怕不進味，會把鹽和雞一起放進鍋里，可這又是毀了你一鍋好湯的大錯誤。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。
