吃貨筆記 | 新奇有趣 色如玉版鯉魚凍

離家千萬里，久了，自然而然的鄉愁就會湧上心頭；能解鄉愁的最有效方法，當然是留在舌尖上的故鄉的味道。

月初，亞城釣友在送我鰣魚的時候，附帶送了一尾十來磅重的碩大鯉魚。

網傳大鯉魚在美國的江河中泛濫成災，我還一直感到納悶，如此美味，為何得不到賞識？

燃鵝，在這裡一年，江湖中卻從來沒見過活生生的大鯉魚，超市裡的冰鎮鯉魚又讓我難以下手。

當這麼一條大河鯉擺在我面前的時候，我相信了，相信亞城的江湖裡是真有無數的鯉魚。

「黃河三尺鯉，本在孟津居。點額不成龍，歸來伴凡魚」

黃河鯉我是沒嘗過，但江南鯉倒是食過無數，從長江到贛江，從珠江到邕江，從烏江到龍江……

但記憶中的野生河鯉也就三五斤重，十多磅的倒是很少得見。

擺弄這麼個大傢伙還真有點費勁，光是刨鱗就費了老大功夫。

剛開始還滿腦子的紅燒鯉魚，當刮下一大堆魚鱗時，卻有了故鄉至今猶存的一道美味來。

魚凍——兒時的最愛。

記得小時候在鄉下，每次燒魚，外婆的嘴裡總是喃著：「得魚莫歡喜，又去油鹽又去米。」

那時候村裡的溝河水塘從來不缺魚，吃魚並不是什麼難事，一年四季，只有到了冬季我才會站在外婆身旁看她飛快地去除魚鱗，滿懷期待地看著她做那一道只有在冬季才能吃上的美味——魚凍。因為要想燒制的魚湯成「凍」，必須具備低溫的條件，天冷湯汁才能凝固。

那時候哪裡聽說過冰箱，因此，要想成就魚凍，只能等到寒冬季節。

那時候外婆會把魚鱗和魚頭魚尾一起熬成一鍋湯，然後放置一夜，第二天中午才有一盆晶瑩剔透的魚凍擺上餐桌，這道菜百吃不厭。

這一回，我也沒捨得把這些厚實大片的鯉魚鱗棄之不顧，將它們與魚鰭魚尾放在一起，加上一大鍋清水，慢火熬制。

待到鍋中的魚鱗片捲曲如花時，加入食鹽、料酒、薑絲，繼續熬制約三十分鐘，直到湯水泛白。

將湯水盛入玻璃盆和湯碗中，等待冷卻。

現在的生活條件好了，家家都有冰箱，不用等到天寒地凍的冬季，把冷卻的魚湯罩上保鮮膜，然後放入冰箱。

經過一夜的冷藏，魚鱗湯就成了這般模樣，渾如老玉般晶瑩。

切成塊，此時已是口舌生津。

撒上蔥段，賣相十足。

重口味的，還可以煮一鍋紅油澆上，要花椒紅油那種。

我不太受得了麻辣，所以另外油爆蒜米干辣椒，拌入切成塊狀的鯉魚凍中，那滋味恰恰就是兒時的味道。

魚凍的製作簡單得不能再簡單了，實際上就是用魚鱗、魚骨、魚頭熬制的一鍋湯汁，經過冷卻凝固而成。

它就是那麼簡單地一解我的鄉愁。

你要不要也試試？