紅肉膽固醇高？白肉更健康？我們都想錯了…
人們常說紅肉膽固醇高，吃多了不好，而白肉就比較健康。可惜現在對於肉食愛好者來說有個壞消息：不管你是吃紅肉還是白肉，對膽固醇水平的影響恐怕都是一樣的。
奧克蘭兒童醫院研究所(Children』s Hospital Oakland Research Institute, CHORI)的科學家周二在《美國臨床營養學雜誌》發表了一份研究。他們調查了113名21至65歲的男性和女性，讓他們連續吃4周的紅肉（牛肉和豬肉），休息2周後吃4周的白肉（雞肉和土雞），再休息2周後吃4周植物蛋白類的食物（豆類、堅果、小麥和豆製品），期間不飲酒、不服用維生素、也不吃任何加工肉類。
所有試驗結束後，抽血樣本顯示的結果非常令人吃驚：在飽和脂肪含量相等的情況下，吃紅肉和白肉的人血液里的膽固醇水平都是一樣的。
這就很出乎所有人意料了，畢竟，即使如KETO等近年來流行的健康減肥飲食計劃，也是推崇高脂肪高蛋白低碳水化合物，對肉類並不排斥。
與此同時，科學家們還把參與試驗的對象分成了「高飽和脂肪」和「低飽和脂肪」兩組，結果發現無論紅肉或白肉的飽和脂肪含量是高是低，膽固醇都差不多，不過高飽和脂肪會導致更多所謂的「壞膽固醇」，可能引起心血管疾病。
根據試驗來看，植物蛋白是最有利於控制膽固醇水平的，這也符合近年來不少研究的結果：多吃植物，少吃動物。
當然，對於肉食愛好者來說，轉為吃素實在是有點難。但實際上，這些年來已經有不少看重健康的人開始轉變飲食習慣，一些用植物生產口感近似肉類替代品的公司也應運而生，甚至把這種「素肉」推廣到了漢堡王等快餐連鎖店，替換漢堡里的肉餅。
而另一方面，肉食愛好者們還有一個好消息：你並不需要完全戒掉紅肉或白肉。美國心臟學會的醫生愛麗絲•里奇坦斯滕的建議是：如果是吃紅肉，那就吃最瘦的部分，看不到脂肪的那一種，買碎牛肉也要注意挑瘦的；如果是吃白肉，那就選無骨無皮的雞胸或雞大腿部分——最重要的是，不管吃哪一種肉，都要適可而止，不要過量。
