覺得蔬菜吃起來很苦？可能是基因在作怪
【僑報記者陳沉11月12日報道】如果你對某些蔬菜感到反胃，那麼你可能不只是個口味挑剔的人。你還可能是科學家眼中的「超級品嘗家」，是基因讓這些人的味覺與眾不同。
據有線電視新聞網（CNN）報道，但不幸的是，做一個超級品嘗家並不會讓每樣東西變得更好吃——事實很可能恰恰相反。
超級品嘗家對苦味尤其敏感，像西蘭花、花椰菜、捲心菜、抱子甘藍這些深綠色蔬菜就是其中的代表。
康涅狄格大學（University of Connecticut）研究飲食的瓦萊麗·達菲教授（Valerie Duffy）表示，有這種基因傾向的人會從抱子甘藍中品嘗出更多苦味，尤其在烹飪過度的情況下。
「因此他們就會厭惡那種（苦味）蔬菜，又因為人們通常喜歡泛化，很快他們就會討厭所有蔬菜。」達菲說。
事實上，相比沒有「苦味基因」的人，有這一基因的人更有可能少食蔬菜。這一最新研究於周一（11日）在美國心臟協會（American Heart Association）年度會議上發布。
「我們想知道，對於那些需要食用有益心臟健康的食物的人，基因是否會產生影響，不讓他們攝入那些食物。」肯塔基大學醫學院（Kentucky School of Medicine）的博士後研究員詹妮弗·史密斯（Jennifer Smith）說。
史密斯表示，儘管研究人員未看到與鈉、糖或飽和脂肪有關的基因型，但的確看到了與蔬菜有關的基因差異，並指出擁有這種基因的人嘗出的苦味能夠達到「摧毀一整天」的程度。
不過，我們的味覺所依賴的基因可不只一兩個。
味蕾上的受體能對5種基本的味道，即咸、甜、酸、苦、鮮做出反應。
「但它（指味覺）還通過嘴巴，還與食物的觸感、質感和溫度有關。」達菲說，「把我們的味覺與其他因素剝離開是非常困難的，因此當我們中的任何人說食物好吃的時候，我們所做出的是一種綜合反應。」
達菲指出，人們對於食物味道的感受並不相同。甚至唾液也是影響味覺的因素之一，它能夠創造出品嘗食物的特殊體驗。
儘管在我們的口中有超過25種不同的味覺受體，其中備受研究人員關注的是TAS2R38，它有兩種變體——AVI和PAV。
有50%的人會遺傳到其中的一種變體。儘管能夠嘗出苦和甜，但人們對於苦味食物尤其不夠敏感。另外25%的人會遺傳到兩個AVI複製體，他們當中並不是所有人都對苦味敏感，事實上他們還會覺得食物吃起來好像更甜一些。
剩餘25%的人則會遺傳到兩個PAV複製體。這種遺傳會讓人對植物中的苦味極度敏感，而植物進化出苦味是為了避免被動物吃掉。
而蔬菜當中，苦味最濃的就是十字花科蔬菜，代表者有西蘭花、羽衣甘藍、小白菜、芝麻菜、豆瓣菜、綠葉甘藍和花椰菜，但這些蔬菜卻又富含纖維和營養，同時熱量很低。它們富含維生素A和維生素C這些植物營養素，有助於減少炎症。
