這菜不起眼，卻是養肝明目的高手！三種吃法，美味又營養！
現在正是菠菜最嫩的時節，此時的菠菜莖長、葉圓、口感厚實，口感非常好。
春天吃它，不僅營養豐富，還有助於疏肝理氣、清理腸胃，好處多，可不容錯過！
蔬菜中的「營養模範生」：菠菜
中醫認為，菠菜味甘、性平，入肝、胃、大腸、小腸經，有解熱毒、通血脈、利腸胃之功效。而從營養的角度來看，它全身都是寶，從葉子到根，富含多種營養素，又有「營養模範生」之稱。
1.葉酸冠軍：保護心腦血管
菠菜是人們日常膳食中葉酸最為豐富的來源。提起葉酸，大家所熟知的是在女性備孕懷孕期間補充，預防新生兒畸形、發育遲緩等問題。
但實際上不只是准媽媽，中老年人也是補充葉酸的重點人群之一，適當補充，有助於降低血脂、保護血管，預防心腦血管的發生。
葉酸對維護神經系統、調整情緒也有幫助，對一些老年痴獃性疾病的預防有一定作用。
2.富含胡蘿蔔素、葉黃素：明目
菠菜中的胡蘿蔔素及葉黃素含量高於大部分綠葉菜，而這兩種物質都是很好的護眼營養素，在增強眼睛對黑暗環境的適應能力、降低紫外線對眼睛的傷害、預防青光眼、減少黃斑部病變的發生風險等方面都具有重要作用。
3.富含維生素K：強健骨骼
菠菜中還含有大量的維生素K，每百克含量能達到270μg。維生素K能促進骨鈣形成，具有強健骨骼、預防骨質疏鬆的作用。
除此之外，菠菜中的鎂元素含量也非常高，在常見蔬菜中名列前茅，有利於養護心臟。
富含的膳食纖維、天然營養元素類胰島素，能夠輔助控糖，幫助潤腸通便；
豐富的鈣質有助於鈣的合成，是很好的補鈣蔬菜。
菠菜巧搭配，營養美味加倍
菠菜營養這麼豐富，怎麼吃更好呢？別急，這就給大家分享幾道菠菜的美味吃法~
1.菠菜汆丸子
雞肉優質蛋白質含量高，脂肪含量卻低，對於提升自身免疫力、增強體質很有幫助，也不容易長胖。而菠菜中的維生素K是一種脂溶性營養素，若是能和雞肉搭配食用，吸收利用率會更高。
2.麻醬拌菠菜
芝麻在常見食物中鈣含量排名第二，同時也富含油脂可以潤腸通便，想要清淡口的，也可以試試芝麻醬拌菠菜。
3.家常炒合菜
家常炒合菜是北方常見的家常菜，隨手一炒5分鐘出鍋，鍋氣十足，清爽不油膩，老人小孩都愛吃。尤其是還有這個時節的菠菜、韭菜，口感十分鮮嫩，還能潤腸通便、補充水分。
吃菠菜還需注意這幾點
吃前先焯水
菠菜中的草酸會阻礙鈣的吸收，而且吃起來口感發澀，因此吃菠菜前記得先焯水，就可以去除大部分草酸了。
但要注意的是菠菜中還含有葉酸、維生素C等不耐熱的營養素，不宜長時間加熱。因此多放水，大火快速焯燙撈出即可，焯水的時候還可以放入少量鹽和油，可以保持菠菜顏色嫩綠，口感清脆不老。
菠菜根不要扔
紅色的菠菜根也同樣營養豐富，一點也不比葉子的營養少，建議洗凈後一起食用。
菠菜不能和豆腐一起吃？
可以一起吃。
草酸雖會與鈣結合形成難溶於水的草酸鈣，但在烹飪加熱的過程中，菠菜中的草酸會大量減少（開水焯燙即可去除大部分的草酸），不必擔心和豆腐一起吃會產生結石。
另外，這些蔬菜也富含草酸：馬齒莧、芹菜、韭菜、莧菜等，吃前記得也要先焯水哦。
