這3種食材，不焯水千萬別吃！不僅影響吸收，還易中毒，最後一個尤其要注意！
說起做菜，煎、炒、烹、炸、燜、溜、熬、燉……烹調方法多種多樣。
但其實烹調很是講究方法，就連最為簡單、常見的焯水，也是大有學問，不僅能去除食物的異味，還能減少烹飪時間，保留蔬菜中的營養物質。
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有些蔬菜不用焯水，可以直接下鍋炒制；但有些蔬菜，若是省去這一步，則可能帶來危險！尤其是像一些自帶「毒物」的蔬菜……
哪些蔬菜自帶「毒物」，炒之前必須焯水呢？焯水應該用冷水鍋還是熱水鍋呢？別急，小編這就帶你去了解一下！
一、草酸含量較高的蔬菜
例如：菠菜、莧菜、鮮筍、茭白等
日常生活中很多蔬菜都含有草酸，草酸可以和鈣結合，不僅會阻礙鈣吸收，形成的草酸鈣還會增加患腎結石的風險，而且對於那些腸胃不太好的人，草酸還有可能會刺激到胃粘膜，從而引發胃部不適。
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而且草酸高的菜吃起來通常會比較澀口，不僅味道不好，吃完嘴巴也太舒服。
很多蔬菜里草酸的含量並不高，並不需要額外焯水，但像菠菜、莧菜之類草酸含量高的蔬菜則需要焯水再食用。
那為啥草酸高的蔬菜需要焯水呢？
因為草酸是溶於水的，高溫煮沸的水可以幫助草酸更快的溶在水裡，所以用水焯一焯能大大減少蔬菜中的草酸含量。
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葉子菜的焯水時間短一些，燙煮到菜葉顏色變深就可以，大約15秒左右。筍、茭白和苦瓜就要焯水時間長一些，大概在3分鐘左右。
像筍、菠菜這些蔬菜，如果是要煮湯的，可以先把蔬菜單獨焯個水，再拿去煮湯吃。
二、亞硝酸鹽較高的蔬菜
例如：香椿
「亞硝酸鹽」這個詞兒，想必大家都不陌生，我們經常在新聞里聽到：腌菜、腌肉、剩菜，這些食物不能多吃。
小編也在之前的文章中提到好多次，這些食物含有大量的亞硝酸鹽，攝入過多會給人體帶來一些安全風險。
而不僅這些腌制食品中含有亞硝酸鹽，平常的新鮮蔬菜中也有，但大部分新鮮蔬菜中的含量都很少，每1千克中，亞硝酸鹽基本不會超過1毫克，所以不用太擔心。
但！香椿不平常，它的亞硝酸鹽就挺高。
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不過也不用太擔心，只要焯水 15~45 秒就可以讓亞硝酸鹽的含量達到安全範圍。而且焯水還可以去掉香椿原本苦澀的味道。
來年開春，一道香噴噴的香椿炒蛋還是挺讓人期待的。
購買香椿時要盡量選擇紫紅色的嫩芽，香椿存放時間越長，有害物質含量越高，所以要吃新鮮的香椿芽。
三、熟吃沒毒，生吃就有毒的蔬菜
例如：扁豆、四季豆、新鮮黃花菜
之前小編推過一期，烹飪時要多注意的蔬菜，其中就提到了豆角、鮮黃花菜等。
新鮮的黃花菜含有一種叫「秋水仙鹼」的物質，本身是無毒的，但吃下去後會在體內轉化成毒性極強的「二秋水仙鹼」。
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還好這種物質易溶於水，用開水燙過徹底燒熟後，把水去掉再吃，並且一次少吃點，不超過一兩，就不會有過量導致中毒的問題了。
而像豆角、四季豆這類的豆莢，含有皂素、植物血凝素等有害物質，如果沒有充分燒熟的話，這些物質會引起我們腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈等一些列問題。
所以豆莢類食物一定要燒熟，在正式燒制前，提前焯水，就可以大大降低燒不熟的概率了。
四、焯水該用冷鍋還是熱水鍋？
1、冷水鍋焯水
是指將食物和冷水一同入鍋，水燒開，或至半熟狀態撈出。
此法適合苦澀味較重的根莖類蔬菜，如竹筍、土豆、山藥、蘿蔔等，能縮短烹飪時間，減少苦澀味。
還有像豬肉、羊肉、牛肉等肉類食材，能幫助去除血污和腥膻味。
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2、沸水鍋焯水
將水燒沸，把食物放入，及時翻動，及早撈出，可以幫助保持原料的色、脆、嫩。
此法適合體積小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西藍花等，能減少可溶性維生素的流失，焯水時可以加點食用鹽，幫助保持菜色的翠綠。
此外，也適合海鮮等血污較少、異味較淡的肉類。
五、正確焯水的注意事項
- 避免時間過長，講究「寬水旺火、快進快出」，以減少營養素的損失；
- 焯水時能整棵焯的就不要切，能大塊的就不要切小塊；
- 想讓蔬菜保持顏色翠綠，可以在焯水時加入一小勺鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素；
- 想讓一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯燙後投入冰水中快速降溫，然後再烹制。
蔬菜問題大起底！
反季蔬菜能不能吃？
可以，雖然反季蔬菜跟應季蔬菜比，在營養成分或味道口感上可能存在差別。但是，這並不意味著反季蔬菜沒有營養，更不意味著它們「有害」，想吃就吃唄。
吃蔬菜還能補鈣？
很多人對蔬菜的直觀印象大抵就是膳食纖維和維生素豐富，和補鈣沒關係。實際上，蔬菜中的大量的鉀、鎂元素，可以幫助你減少體內鈣質流失。
尤其值得一提的是油菜中的鈣含量達到 108mg / 100g，與牛奶大概相當，算是蔬菜界的補鈣一把手了！
有哪種蔬菜吃起來像肉，還能減肥？
黃瓜和花椰菜的熱量很低，大家喜歡吃這些蔬菜減肥，但是久而久之，還是想試試肉的口感。
香菇在蔬菜中扮演著獨特的角色，因為它的口感頗有肉的味道，有時甚至能以假亂真，很多素菜館會拿香菇做成「素肉菜」。
另外，香菇的脂肪和熱量很低，膳食纖維豐富，適合減脂的你哦。
