［廚房］慢鍋出細活——14招讓你出得廳堂 入得廚房

你是不是經常為烹飪美味可口的一日三餐而犯愁呢？那就千萬不要錯過今天我們給你精心準備的這篇文章。一個物美價廉的slow-cooker，幾個輕鬆簡單的步驟，就可以讓既出得廳堂的你，又入得廚房啦。趕緊跟隨小編來做一頓香噴噴的飯菜吧。

選擇合適的肉類

豬肩肉、短排、羊腿（一般要求帶一些肥肉並且硬一些），在慢燉鍋里會隨著蒸汽慢慢加熱變得鬆軟。而類似於豬裡脊肉等瘦肉則容易變干發硬。同樣，一些深色的諸如雞腿肉，也相對於胸脯肉這些白色肉類，更容易保留裡面的水分和肉汁。

蓋好蓋子

如果你在烹飪過程中，喜歡時不時的打開蓋子來看看，那就錯啦。要知道你每一次打開蓋子，都會讓你的烹飪時間增加一個15至20分鐘。同時也不要習慣性地攪拌食物，這是完全沒有必要的。只會讓你花費更長的時間。

保護好內膽

如果你讓慢燉鍋里的陶瓷內膽承受突然變化的溫度，很有可能會爆裂。也就是說，不要將溫度很高的內膽放置在冰冷的灶台上，記得在下面墊一塊擦碟干布。如果內膽在冰箱里存放了一夜，更不要急於加熱。先把在室溫環境下放置一段時間作為預熱。

讓你的菜品錦上添花

其實你只要將食物放進slow cooker里，打開開關，就可以輕鬆烹制可口的菜肴。但是如果你願意在將食材放進slow cooker前，花幾分鐘時間先煎一下肉類或是爆炒一下青菜，也許會讓你的菜品帶有特別的焦糖香味，更提升一個檔次（對絞肉尤其實用）。如果你想吃到濃厚的醬汁，在煎肉前灑上一些麵粉吧。

不要使用冷凍素材

在slow cooker使用冷凍的素材是一個錯誤的做法。因為細菌極易存活在華氏40度至140度環境下。所以在將食物放進slow cooker烹飪前，確保其充分解凍。但是也有例外。如果你購買的是已經包裝好的冷凍食品，只要你按照包裝上的說明去做，還是可以放心烹飪和食用的。

不要放太多的食物

如果你想菜品有最佳的口感，最好就是將食物的分量保持在slow cooker1/2至2/3的位置處。如果你要煮一大塊烤肉或是一隻整雞，也沒有關係。只要確保有足夠的空間，可以緊緊地蓋好蓋子就行。

去除多餘的肥肉

如果你想醬汁肉塊肥而不膩，花上一兩分鐘時間去除多餘的肥肉吧。如果你不這麼做，那很有可能你會不願意品嘗那看上去就滿是油脂的肥魚大肉。有可能的話，雞皮也要切除。

巧妙地放置食物

這麼做一定可以起到事半功倍的效果。將食物均勻地切塊，並一層層地放置在slow-cooker里。將土豆胡蘿蔔之類的蔬菜放在最下面，而肉則放在最上面。

選擇正確的加熱檔位

一般情況下，選擇low檔烹飪（對於大多數型號的slow-cooker是華氏170度），是選擇high檔烹飪（對於大多數型號的slow-cooker是華氏280度）兩倍的時間。有時有些肉類或菜譜需要特定的檔位，這可能需要你花點心思去記住它。當然你也可以參考上面我們給你介紹的「選擇合適的肉類」這一小貼士。

最後15分鐘加入乳製品

酸奶油、牛奶或是酸奶是slow-cooker的好搭檔。在烹飪的最後15分鐘，放一些這類乳製品，並攪拌一下，一定會有你意想不到的好效果。

盡量少放一些酒

不少中國菜在烹飪時都需要放紅酒或是料酒，但是小編建議大家盡量少放一些。因為慢燉鍋在烹飪的時候是密閉的，酒精並不容易像在一般的諸如平底鍋之類的炊具里那樣容易揮發。

用些香料收尾

在快結束烹飪時，撒上一些香草或是檸檬汁，一定會讓你的佳肴更加美味撲鼻。辣椒醬、柑橘、芝士粉、優質橄欖油甚至是炒熟的大蒜，都是不錯的選擇。

考慮海拔適當增加烹飪時間

如果你是在高海拔地區使用slow-cooker，就要適當增加烹飪時間。一般是按照每個小時增加30分鐘的原則。而豆類食物則往往需要低海拔地區兩倍的時間。

扔掉遺忘在slow-cooker中的食物

如果你只是將食物放在slow-cooker里而忘記了打開插上插頭或打開電源開關，那麼就務必將這些食材扔掉，重新購買食物烹飪吧。因為華氏40至140度是細菌滋生的溫床。大量細菌會在這個溫度環境下繁殖。食用這樣的食物是極其不健康和不安全的。