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誰是壞蛋?AA、A、B級雞蛋的差別是?

常去超市買雞蛋的煮婦煮夫們一定都會發現,雞蛋盒上都會標示Grade A、Grade AA、Grade B的雞蛋級別,但你知道這些等級的差別嗎?

這是美國農業部 (USDA)為雞蛋做出的一套品質分級制度,Grade AA是最高等級,Grade B則是最低等級。

在美國,雞蛋由USDA管轄,並制定這一套雞蛋品質分級標準,雖然USDA並未對強制要求雞蛋分級,但大部份的州也都有自己的雞蛋管理法。基本上,雞蛋在進行洗選工作後,就會開始進行級別分類,級別則會因為蛋殼、蛋黃、蛋白等因素而定:

●蛋殼:檢驗蛋殼時會注意潔凈度、堅硬度、形狀和質地,理想蛋殼是乾淨無裂痕的一邊大一邊小橢圓型。

AA級—乾淨無碎裂

A級—乾淨無碎裂

B級—乾淨或仍有少許污點且形狀異常

●氣室:越新鮮的雞蛋,其氣室越小。

AA級—不超過1/8吋

A級—1/8至3/16吋

B級—大於3/16吋

●蛋黃:將雞蛋對著亮光看,越緊實且蛋黃透不太出來越好。(這是因為越新鮮的雞蛋其蛋白會越堅實濃稠的包覆在蛋黃外,因此越新鮮的蛋在光源下會越不易看到蛋黃)

AA級—不易看到蛋黃輪廓

A級—可看到些微蛋黃輪廓

B級—蛋黃輪廓清楚可見

●蛋白:理想的蛋白是堅實濃稠的,緊緊包覆在蛋黃外面,讓蛋黃不會任意移動。

AA級—乾淨濃稠

A級—乾淨且具一定程度的濃稠度

B級—可能含有少許血絲,且蛋白是稀薄鬆弛

雖然說雞蛋級別是品質的象徵,但未必就代表安全,例如,雞蛋級別就未檢測沙門氏菌。

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