研究表明：紅肉和加工肉類不利於健康
之前曾有報道稱，紅肉和加工肉類對健康無害。但是現在壞消息來了。
據有線電視新聞網（CNN）報道，對近3萬人長期追蹤的數據進行新的分析後發現，每周食用兩份加工肉類或者未加工的紅肉，可能會導致很小但是很嚴重的死亡風險。
研究人員稱，每周吃兩次加工肉類、未加工的紅肉或家禽患心血管疾病的風險與此類似。研究還發現吃魚不會有這種風險。
而就在這一新發現出爐幾個月前，一項有爭議的分析稱沒有必要為了健康減少紅肉和加工肉類的攝入量。
研究作者之一、西北大學范伯格醫學院（Feinberg School of Medicine）預防醫學系副教授阿倫（Norrina Allen）在一份聲明中說：「所有人都認為吃紅肉沒問題，但是我不認為這是科學的。」
他還說：「雖然區別很小，但是值得嘗試減少使用紅肉和加工肉類，比如義大利辣香腸（pepperoni）、博洛尼亞香腸（bologna）和熟食肉（deli meats）。」他還補充說之前的研究表明這類食物與諸如癌症之類的病症有關。
周一（3日）發表在《美國醫學會雜誌·內科學》（JAMA Internal Medicine）上的這項新分析發現，每周食用兩份紅肉和加工肉製品的人患心血管疾病和過早死亡的風險要高出3%至7%。放在個人身上，這個比例看起來並不高；但是如果放在整體人口上，這顯然不是個小數字。
英國雷丁大學營養與食品科學教授庫勒（Gunter Kuhnle）在一份聲明中說：「就個人來說，這種影響微乎其微。但是從人口整體上來看，由於每年約有100萬人被診斷出患有心臟病，（編者註：在食用紅肉問題上）即使是微小的降低也能產生相當大的效果，並且減少患病人數。」庫勒並沒有參與這項研究。
英國一個遠程教育中心開放大學（Open University）的退休教授麥康威（Kevin McConway）表示，這項新研究的發現與去年秋天稱紅肉可以食用的報告差異如此大，關鍵原因或許是視角不同。
麥康威在一份聲明中說：「兩項大規模研究的結論怎麼會如此不同？其實並不是因為統計結果不同。新研究的出發點是公共健康，他們注意到人們其實可以選擇少吃肉，如果他們少吃肉、並且吃肉和疾病風險之間確實是因果關係，那麼就會有更少的人患心臟病和中風。」麥康威也沒有參與這次研究。
研究還發現，每周食用兩份禽肉的人患心血管疾病的風險要高出4%。但由於這項研究沒有詢問雞肉是去皮的、油炸的還是裹了麵包屑的，因此研究人員說，這些發現還不能作為任何有關禽肉攝入水平的建議。
然而，研究人員強調，應避免食用包括雞肉和魚肉在內的油炸食品，因為油炸會產生反式脂肪酸，而食用炸魚與慢性疾病有直接聯繫。
這項研究的結論是什麼？研究報告的主要撰寫人、康奈爾大學（Cornell University）營養科學副教授維克多·鍾（Victor Zhong）在一份聲明中說，任何擔心自己患心臟病、癌症或其他疾病風險的人都應該限制紅肉和加工肉類的攝入。
